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紅蟳花膠蒸肉餅



游龍戲鳳

圖片：台北圓山供應

綜合上述蜑家人之糊口特點所衍生而出「蜑家菜」摒擋美食，是很多人到香港旅遊時，必嚐的經典厚味。

香港素有美食天堂佳譽，在不能出國的當今，是不是想念起香港的厚味呢？在香港有一種菜色，迥殊惹人垂涎，那就是蜑家菜，而何謂蜑家菜呢？這詞看似陌生，其實菜色各人可說長短常熟悉，蜑家菜出之蜑(讀音dan)家人(香港所稱)，指的其實就是世居船上的族群，靠出海打魚維生，天黑時分蜑家人就會將船艇停靠在能避風的岸邊，也就是人人所熟知的「避風塘」，建樹了有別於香港主流文化的水上文化！


由於蜑家人居住在水上沒有冰箱，抓到什麼海鮮都必須即刻料理，是以蜑家菜的最大特點就是「新穎」，又因為港邊風大菜餚易寒，所以第二個特點就是「熱度」。

另外，因為蜑家人恒久在水上糊口，又沒有冰箱的情況下，他們把剩下的漁獲整頓好以後掛曬，製成鹹魚和蝦乾，除能保留食品，還能來增加菜餚風味，可謂一舉兩得。

圓山大飯鋪於3月12日起，首度推出《食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍》蜑家菜美食，午、晚飯供給，由金龍餐廳-許耀光主廚獻上30道最新穎厚味的香港特點《蜑家菜》美饌，帶您用舌尖旅遊香港，體驗香港浮家泛宅最鮮美的貴族摒擋，菜色包括：「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「漁村蒸三寶」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「沙鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等絕妙佳肴！


菌王醬豉椒炒龍蝦


豉椒炒花甲

「避風塘沙母佐靚干貝粥」選用重達一千克以上的鮮活肥美大沙母，熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完善連系，蒜酥再搭配上皮蛋與干貝熬煮的白粥，鮮、香、鹹一次到位，完全鎖住老饕的胃。





「菌王醬豉椒炒龍蝦」使用主廚用自製的野生菌王醬，菌香味濃厚，撘配上新鮮彈牙的龍蝦一路爆炒，讓菌香完善融入鮮甜的龍蝦肉中，撲鼻的鮮香，讓人吮指回味。

以創意廣式摒擋見長的金龍餐廳許耀光主廚，是土生土長的香港人，特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理，以解相思之情，如：「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等料理。「蜑家起司牛油松露蝦脆米」以台梗九號米酥炸成脆米，脆米與新穎菠菜打成的醬汁煨煮後，搭配新穎酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁，完美融入脆米中，濃烈鮮美的絕妙滋味，讓您回味無限。


撈起手絲雞


漁村蒸三寶


【旅遊經 洪書瑱報道】


避風塘沙母佐靚干貝粥



起司牛油松露蝦脆米

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